浅谈微波杀菌在肉食品行业的应用--HWT苏州昊微特微波研究中心

我国传统肉食种类繁多，但受限于保鲜、杀菌等工艺限制，很多传统美食基本走不出产地。此外，传统美食以色、香、味俱全而闻名，但风味、质地的保持，货架期的延长是传统中餐量化生产的主要难题。基于河南微波杀菌技术的成熟，快速加热的杀菌技术应用，则完全可以对传统美食实现高温短时杀菌处理，在保证传统中餐特色品质的前提下大幅度延长货架期。

近年来，江苏昊微特微波技术充分在食品工业中发挥应有的作用，但是受制于微波为小众行业局限：主要是由于微波设备的设计是以电磁波传输理论和机械设计原理为基础；从业人员对微波食品加工的专业知识还有待提升；食品行业对微波技术的优点认知度还不算高。

要实现微波技术在食品加工领域的良性发展，首先是要从技术上保证微波加热的稳定性，杀菌工艺也要达到食品级的杀菌效果，这就需要在确保食品微生物安全的基础上进行不同产品的研发，然后对不同微波杀菌产品的营养品质及安全性进行分析评价，最终实现工业化生产。

家用微波加热应用已然趋于成熟并得到了广泛应用，但从技术发展角度来看，微波杀菌技术用以包装食品加工还有广泛的研究和应用前景。可以畅想，微波跟食品加工业相结合的最终目标，一定是微波杀菌技术在高品质食品加工领域尽快市场化，可为各领域提供高品质特需食品，同时实现我国各地传统美食的工业化，在高铁、飞机上能够满足乘客的需求，进而逐步实现以安全、营养的微波食品取代小作坊生产的外卖食品，为现代快节奏的生活提供更加安全、营养、便捷的食品

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